那須ブラウン(ウォッシュタイプ)

¥ 730 税込

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  1. チーズ単品
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ミルキーで食べやすいウォッシュタイプのチーズです。
ブラウンスイスの牛乳100%で作りました。
ウオッシュタイプのチーズは一般に臭いがきつく苦手な方も多いのですが那須ブラウンは那須の地ビールをかけることでマイルドな味に仕 上がりました。

表面が茶〜オレンジ色のやや柔らかチーズです。2ヵ月ほど塩水で表面を拭いてお手入れします。
ウオッシュタイプですが臭いはきつくなく、日本人にも食べやすいチーズです。冷蔵庫に入れておいても徐々に熟成が進み、最初は新鮮な酸味がありますが、だんだんうま味が増し、味の変化を楽しめます。軽めの赤ワイン、冷えた白ワイン、日本酒や焼酎とも良く合います。
ウォッシュタイプとは、熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗うためウォッシュタイプと呼ばれています。
このため、その産地独特の風味がする、個性的なチーズが多いとされています。特定の湿度・庫内温度・吹き付ける液体の含む塩分やその他の成分が作り出す環境が特定の菌のみに選択的に働き、結果としてチーズ表面はリネンス菌などの有用な菌類が繁殖します。 これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とタンパク質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させます。
液体の吹き付けと菌の繁殖により、次第にチーズは色・香り・やわらかさ・味わいが変化します。
菌種・チーズの種類によりますがチーズ表面の色はオレンジ〜赤〜褐色に変わり、香りは発酵食品独特の風合いを放ち始め、そして最後には崩れるまでにやわらかさを増します。
商品説明
【内容量】100g 【原材料名】生乳、食塩 【賞味期限】包装時より21日 【保存方法】冷蔵(6℃以下)